湖州白茶栽培与加工技术之研究

湖州白茶是本市茶叶科技人员于80年代利用本地稀有的茶树品种资源选育成功的珍贵的茶叶新品种。采用这种茶树芽叶为原料制成的珍稀白茶，形态美观，品质优异，风格独特；冲泡后，香气幽雅持久、滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮，叶底色白似玉，叶脉翠绿，芽头成朵，如初开的兰花，十分奇特。湖州白茶不仅色香味形堪称四绝，而且内质也与众不同。经生化测定，氨基酸含量高达5%以上，比常茶高出2～3倍；茶多酚含量10%左右，比普通品种低1倍；其芽叶的叶绿素含量甚低。由于珍稀白茶品质出众，曾多次在省、市级名优茶品比中夺魁。
　　近年来湖州白茶投放市场后，深受名茶消费者青睐，目前，珍稀白茶的产地价为每500克1000～1500元，市场价在2000元左右。据珍稀白茶生产基地安吉大山坞茶场试种，一亩成龄白茶收入为2-3万元，一亩白茶苗产值为6-7万元。珍稀白茶不仅有很高的饮用价值和经济价值，而且有极高的观赏价值，能制作盆景，绿化美化环境。
　　然而，根据珍稀白茶的形态特征、生长特点和生活习性来看，它是一种对栽培条件和栽培技术要求较高的茶树品种。由于湖州白茶叶绿素和多酚类食量均很低，所以，白茶树的抗高温、干旱和耐低温冻害的能力均较弱。尤其是在春季芽叶盛白期，不耐高温和强光照射。因此，珍稀白茶最适宜在高山云雾茶区生长。如在光照较强烈的丘陵和南方茶区引种，应在茶园四周种植遮阳树和防护林。
　　为了便于各地引种，现将我们对湖州白茶栽培和加工技术的研究成果介绍如下：
　　一、湖州白茶的栽培技术
　　（一）选好园地。建设白茶园，应选择避风向阳、地势平坦、土层深厚的缓坡地段。全土层要求0.8-1.0米，松土层要求0.5米左右。要求地下水位低，通气保肥性良好的土地。土类以呈酸性的山地黄壤、沙性黄壤和红黄壤土为好。土壤含钙量应在0.05%以下。
　　（二）深翻整地，施足底肥。种植白茶的土地要求深翻0.45-0.50米。四周开好排水沟，通过平整土地然后施下底肥，每亩施畜肥3000公斤左右，加饼肥150-200公斤和硫酸钾复合肥20-25公斤（茶叶专用复合肥加倍）。底肥做到立体深施，要求移栽时根系不直接碰到肥料，以免造成肥料烧根，影响茶苗成活。
　　（三）种植规格。为了提高效益，可适当密植。单行条款行距1.33米，丛距0.33米，每丛种2-3株茶苗；双行式、小行距0.33米，其余同单行。
　　（四）移栽时间。浙江茶区适期为早春二月下旬至三月上旬和秋末冬初的十月上旬至十一月中旬。
　　（五）栽种技术。茶苗移栽时要掌握好栽种技术要领。在茶苗定植时，按种植规格确定的行、丛距，开好移植沟或定植穴，最好做到现开现栽，保持沟（穴）内土壤湿润。白茶苗均采用无性扦播繁育。无主根，根系分布较浅，定植时要适当深栽，一般栽到埋没根颈处（泥门）为适度。栽种时，要一手扶直茶苗，一手将土壤填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手轻轻提苗，使茶苗根系自然舒展与土壤密接。然后，再适当加些细土压紧。随即浇足定根水。最后，在茶苗基部覆盖些松土，植后使雨水便于渗入根部，保持湿润。
　　（六）做好抗旱抗冻和缺株补植工作。茶苗移栽后，如遇久晴干旱天气需要补浇几次水做好抗旱保苗工作；冬季还应采取增施有机肥、覆草、设风障等防冻措施。对茶园中的缺株断行，可以采用同龄苗带土移植的方法补植缺株，还可用压条法和归拼移栽法，来达到全苗和齐苗。
　　（七）勤施肥料，防治病、虫、草害。茶园在幼龄期应采用人工除草。茶园的施肥应做到薄肥勤施，按照生长季节采用多次施肥，春茶发芽前施一次催芽肥，夏、秋茶期间再施3-5次追肥，追肥应以速效氮肥为主。秋末初冬施足基肥，基肥可用畜肥、饼肥或复合肥。施肥方法同常规茶园。白茶园的病虫防治应采用生物、农业和综合防治的方法，一般不喷农药。
　　（八）修剪和采摘。白茶园的定型修剪和轻修剪的方法与常规茶园相同，但在修剪程度上应该适当轻一点。幼龄期的采摘应该做到多留少采，培养好丰产树冠。成龄茶园应该多采春茶，留养夏秋茶。
　　二、湖州白茶的加工技术
　　湖州白茶的制作工艺，选用一芽一叶至二叶的优质原料，经过4-6小时的摊放处理，再行加工制作。其加工工艺流程为：高温杀青→摊凉散热→初炒理条→复炒做型→焙烘干燥→拣剔精选→收灰贮藏→包装上市。
　　杀青工序每锅投放量为300-400克，掌握温度先高后低。杀青叶失重率为40-50%，即可起锅。起锅后的杀青叶通过风冷方式快速摊凉散热，然后才能下锅初炒理条和复炒微型。初炒锅温度为100度，复炒锅温度80度，在锅中炒到八成干度后，即有戳手感时，为了保持芽锋完整，即应起锅。放置焙笼上烘至足干，卸烘后的白茶还需通过拣剔精选，再装入干燥密封容器内进行收灰保存。通过收灰后的白茶才能包装上市。（陆羽茶文化研究）