安吉白茶品饮小札

同一个山头,同一种茶,不同的年份,不同的认识。第一款是种茶叔去年的精品白茶，留有少量至今；第二款也是种茶叔的安吉白茶，籍由佛兄之手递来了春天的气息。 
    去年的精品白茶，依然是一芽一叶，采摘用心，整齐亮丽，只是时光夺取了光鲜的金黄，留下一丝淡淡的绿，浅暗的黄，却尚未待枯黄暗褐的色泽到来；
    今年的新茶，挑索细长，芽叶间杂，洁净尚整齐，形状上应该下上面一款二至三等；春天的气息却带来了活力，绿意中泛着嫩黄，虽非最早之茶，也断然等不及苍绿披色的时节；
    一样的投茶量，差不多的水温，平和的心境。其实我试图寻找的，有去年南极水与安吉白茶天造之合时，叶羽兄言安吉白茶已经略有的窜味；也有今年种茶叔的制作理念。时光流逝，夺去的茶的香气，去年的茶，香气扩散的范围与强度，显然是在下峰的，但滋味却厚实耐品，不涩不苦，余韵尚存，原因可能有二：一是时间的流逝，造成干茶在有氧环境下的发酵，二是去年的茶，如种茶叔所言，有所注重滋味的厚实，炒得有些过了。（这一点上，笔者理解得还不透彻，安吉白茶本为半烘半炒型加工方式，但据佛兄所言目前很多只使用烘青加工方式，此茶的滋味使笔者依稀有一些龙井的感觉，粗略认为是炒过的，还请诸位方家指正，教导）这样，汤水在综合因素的作用下显得比较醇厚，但细微品及，有一丝火味，这里，笔者联想到的不是烈火的烘烤，也不是文火慢炖，而是一种茶品处于加工过程中为其散发的味道及炒火味所共同形成的“小气候”环境中的情形，只是对于这样的茶，即使加工执中不当，也断然不会有明显的偏向的。此外，便再无感觉到其他异味，所以私下认为叶羽兄当晚判的窜味，可能是此种因素造成的。
    今年的新茶，饮之不若前者浑厚，却有清爽灵动之妙，果是茶中仙子，当得“惊鸿一瞥”的美誉。淡淡的幽香，不艳不抑，饮之纯和宜人，回甘自然。今年种茶叔看来是吸取了去年的教训了呵，干茶的色泽也绿亮灵动了不少，但要说完美，还是以为这款稍稍薄了一点点，口腔深部有一丝青味，综合而言，矫枉过正的过程中矫得略微过了点，但，比不矫更能显现出白茶灵动清新的一面：）。想来此种香气也就是在白茶这里闻得，却有不少商家描述为兰花香。武夷岩茶里的水仙，佳者有兰花香；铁观音的兰花香则香型更为丰富，淡雅的、高雅的，也有蜜兰香；太平猴魁，佳者也称有兰花香。笔者经历有限，亦触及多种兰花香之茶，但以记忆而言，香型大有不同的，仅以兰花一言以蔽之，则可能损害了茶香丰富多彩的美丽一面。念及常接触的香气种类/接触的茶的种类，比例实在很低，遂觉得在香气描述的精确性上，我们是做得不够的。但以生活中常见香型来比拟茶香的做法，确实有难以描述清楚的困难，如之奈何，还要看未来茶事的发展了。
    去年的仙子，灵动之气已出，而附于新春的茶芽之上。生命的轮回，在一年的时间尺度里已然显现。伊人尚在，茶事已千年；然，人已不在，茶树依旧笑春风。在一个时间尺度里见到彼者的轮回，却有在更大的时间尺度上被彼者见证轮回，参差多态，本是自然之原色，只是顺之如水，看造化之缘。好茶之好，是不是也应该放在更大的时间尺度上去观察呢？回到当下，肯定说他日南极水泡安吉白茶是好茶……因为感受到的不仅仅是当时的身心体验，不仅仅是回来后的余韵尚存，还是籍由那不错的物质基础而营造出难以忘记的品饮经历，留下了生命中精彩的片段，而这，正是因为此茶。从这个意义上言，喝得好茶，确实是需要缘的……
来源：种茶人博客
作者：youmy